ラスク＆Rusk＆らすく

「純粋蜂蜜について」

日本にはＪＡＳ法と食品衛生法の２つの法律があります。実はこのどちらにも蜂蜜の純粋の基準が明確に設置

されていません。代替えとしてその業界の基準が設定されています。

蜂蜜の本物を見分けるのは実はかなり困難です。

本来蜂が食料とする為に集める蜂蜜を人間が採取してしまうので、越冬の餌として、砂糖等を湯で溶かして

蜂に与えます。これが採取期に混入するとややこしい事になります。これが、法律で明文化が難しい理由で

す。加工糖と蜂蜜の化学的判別は困難らしいのです。

心ある養蜂家は掃除蜜と称して早春に一度蜜を採取し、冬の間与えた加工糖を巣から除きます。こうすれば

、不純物は混ざらないはずです。ティンカーベルでは、基本的に３番以降の蜜を仕入れます。

蜂蜜は固まると言われていますが、実はこれも判断基準になりません。固まらない物もあります。

固まるのは（結晶）蜂蜜の中のブドウ糖です。果糖が多い場合は固まり難いのです。また、蜂蜜に混入する

花粉も結晶を誘発します。花粉などの不純物を除いてあると結晶の発生を抑えます。花粉にも滋養があるの

で取り除くかどうかは好みです。いずれにしても蜂蜜は糖の溶解度ぎりぎりなので、結晶し易い性質なのは確

かです。

結論として蜂蜜の本物と純度は知恵と舌で、見抜くしかありません。