レーズン天然酵母培養中

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 工場に行くと、ちょうどレーズンで培養した天然酵母が継種されて、良い感じにプクプクしてました。

これをさらに1日置くと良い感じだそうです。

 これを顕微鏡で見ると思い白いですよ~。微生物にも勿論相性の良しあしがあって、それを上手く組み合わせて、ラスクに最適なパンを作るのがティンカーベルの技です。

この酵母は、酸味を利かせたパンを作る時に利用します。

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